海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物的制备工艺及其抗氧化活性

作者：张辉; 王凡; 谢静茹; 赵圆圆; 徐兵; 陈义勇^*

来源：食品工业, 2019, 40(04): 91-95.

• 海鲜菇多糖
• 海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物
• 响应面法
• 螯合
• 抗氧化

以海鲜菇多糖和氯化铁为底物,以螯合率为指标,探讨螯合时间、HMP与Fe(Ⅲ)的质量比、Fe(Ⅲ)初始质量浓度、p H对螯合率的影响,通过响应面法优化确定海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物(Fe(Ⅲ)-HMP)的制备工艺,通过红外光谱及扫描电镜对HMP和Fe(Ⅲ)-HMP结构进行初步表征,并对HMP和Fe (Ⅲ)-HMP的抗氧化性进行研究。结果表明:Fe(Ⅲ)-HMP制备工艺为:螯合时间为5.5 h, HMP与Fe(Ⅲ)的质量比4.5︰1, Fe(Ⅲ)初始质量浓度为5.2 mg/mL,p H为2.1,在该优化条件下,螯合率达到86.69%。红外光谱分析及扫描电镜分析表明铁离子成功与HMP螯合, HMP与Fe(Ⅲ)-HMP表面形貌结构有差异。与HMP相比, Fe(Ⅲ)-HMP抗氧化性能有所提高。

• 单位
  常熟理工学院