影响发酵酸奶粘度的因素及控制

作者：杨爱君; 方培生; 余保宁; 曾庆孝

来源：广东省食品学会, 中国,广东省,广州市.

• 酸奶粘度
• 影响因素
• 发酵剂
• 生产工艺

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品。

• 单位
  广东燕塘乳业有限公司; 华南理工大学