乳酸菌降低牛乳中蛋白质致敏性的研究进展

作者：李欣; 徐子豪; 黄美佳; 武涌; 胡立明; 陈红兵^*

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(01): 12-19.

• 乳酸菌
• 牛乳
• 过敏
• 机制

牛乳过敏是一类严重的公共营养卫生问题。为了减少牛乳过敏症的发生率,寻求有效的预防和治疗方法,作者从乳酸菌产蛋白酶水解破坏牛乳过敏原表位和乳酸菌发酵调节免疫系统平衡两方面来阐述乳酸菌的抗过敏机制,并介绍了乳酸菌在预防和治疗过敏性疾病中的潜能及应用前景。

• 单位
  南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院; 南昌职业学院