消化过程中多酚类物质的稳定性研究进展

作者：王娟; 李莎怡静; 张佳欣; 徐彩红^*

来源：粮食与饲料工业, 2020, (03): 33-37.

• 多酚类物质
• 消化
• 稳定性

多酚类物质是存在于植物体内的次级代谢产物,因其有多种生物活性而被国内外广泛关注。基于对多酚类物质在消化过程中稳定性变化研究,将不同的酚类物质在胃肠道中的吸收情况以及影响酚类物质含量的因素进行总结,为多酚类物质在食品工业中的开发利用提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 沈阳师范大学; 合肥工业大学