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摘要
本发明属于食品监测技术领域,公开了一种用于指示食源性晚期糖化终末产物含量的美拉德反应型时间温度指示器(TTI)及其制备方法和应用。本发明TTI包括一个容器及容器内的指示混合液,所述指示混合液含有氨基酸、单糖及磷酸缓冲溶液。本发明提供的TTI其活化能与食源性AGEs活化能接近,可用于目测监测食品消费端加工过程中AGEs含量的变化,其颜色的变化规律与AGEs含量的变化规律更接近,因此指示效果更准确,具有实时指示食源性AGEs含量的特点,方便快捷、直观且具有可靠性,满足了消费者对食品AGEs含量直观动态标识的需要。本发明TTI无需冷藏、颜色变化明显、制作成本低、方法简单和无毒无害,有利于大规模生产。
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