绿豆皮活性成分提取、功能及应用的研究进展

作者：李美琦; 刘玉茜; 孙亮; 李大鹏^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(16): 190-198.

• 绿豆皮
• 黄酮
• 膳食纤维
• 营养功能
• 研究进展

绿豆及其制品是人们广泛食用的一种豆类商品。绿豆皮作为绿豆加工废弃物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了许多学者的关注。该文综述绿豆皮活性成分的功效、提取技术、营养功能研究及应用现状,对绿豆皮深加工再利用的研究方向和应用前景进行展望。

• 单位
  山东农业大学