<正>泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品,具有清爽脆口的特点,深受消费者欢迎。加工工艺流程:原料预处理—去毛—分切整形—蛋白酶处理—发酵液浸泡—称重包装—辐照杀菌—装箱销售。加工方法与操作要点如下。1.原料预处理。选用健康、新鲜猪皮为原料,将残留在表面的脂肪用刀修理干净;将猪皮清洗后倒入锅中煮制,煮沸3～5分钟起锅,放入冷水中冷却至室温。2.去毛分切。将冷却好的猪皮进行
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