热泵-高压电场联合干燥对山药片干燥特性的影响

作者：孟照峰^*; 崔祥娜; 刘寅^*; 王艺曼; 胡汝生; 杜晨阳; 王顺

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(20): 124-132.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033061

• 高压电场干燥
• 热泵干燥
• 联合干燥
• 总酚
• 数学模型

为研究山药片的热泵-高压电场联合干燥特性，对山药片在温度50～60℃、电压80～100 kV和风速1～3 m/s下进行干燥实验。结果表明，山药片的联合干燥是一个降速干燥过程，与单热泵干燥相比，联合干燥能有效降低干燥温度5℃左右。55℃单热泵和50℃联合干燥以及60℃单热泵和55℃联合干燥间的有效水分扩散系数和单位能耗相似。联合干燥的单位能耗较单热泵最高可降低19%。电压90 kV以上的联合干燥可有效提升山药片中的总酚含量。联合干燥的活化能较单热泵减少约13%。随着风速的增加，山药片的感官评分随之上升，3 m/s较1 m/s的感官评分提升21%。通过对模型参数分析发现，Page模型更符合干燥实验数据的变化规律，可以很好地描述山药片的干燥特性。研究结果可为优化热泵-高压电场干燥山药片工艺、提高干燥效率和产品品质提供实践指导。

• 单位
  中原工学院