不同冲泡条件下的槐米茶茶汤对ABTS阳离子自由基的清除作用

作者：梁惠; 史艳财; 熊忠臣; 蒋运生; 邓丽丽^*

来源：广西科学院学报, 2023, 39(01): 108-118.

DOI：10.13657/j.cnki.gxkxyxb.20230329.013

• 槐米茶
• 抗氧化
• 冲泡条件
• 响应面分析
• 单因素

为探究槐米茶的最佳冲泡条件及槐米茶茶汤对ABTS阳离子自由基(ABTS+·)的清除作用，以市场上主要的两种槐米茶(广西槐米茶和山西槐米茶)为原料，结合单因素试验与响应面试验进行研究。结果表明：在1∶40 (g/mL)的茶水比例下90℃的纯净水冲泡1次、冲泡3 min得到的广西槐米茶茶汤效果最佳；在1∶40 (g/mL)的茶水比例下90℃的纯净水冲泡1次、冲泡5 min得到的山西槐米茶茶汤效果最佳。在最佳冲泡条件下进行3次平行试验验证，广西槐米茶茶汤与山西槐米茶茶汤的ABTS+·清除率分别为(45.61±1.62)%和(37.89±1.02)%,与响应面预测值相近，说明两种槐米茶茶汤模型拟合度较好。在此条件下冲泡的槐米茶茶汤对ABTS+·的清除作用最佳。本研究为槐米茶产业的发展提供了一定的理论参考。

• 单位
  广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所; 广西师范大学; 生命科学学院