伊犁河谷牧区酸乳发酵剂发酵性能的比较研究

作者：木古丽; 赛德艾合买提; **恩; 杨晓绒; 张维

来源：食品科技, 2013, (06): 31-35.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.06.039

• 牧区酸乳
• 发酵性能
• 比较研究 yoghurt in pastoral area
• fermentation performance
• comparative study

将伊犁河谷牧区采集的酸乳样品及伊宁市4种市售酸乳制作为酸乳发酵剂,通过遗传稳定性、产酸能力、黏度、感官综合评价、后酸化能力、产香能力、活菌数和蛋白水解能力的测定,对比它们的发酵性能。结果表明,牧区酸乳发酵剂较市售酸乳表现出优良的发酵性能,且4种市售酸乳发酵剂在各个方面的性能上都表现出明显的差异。

• 单位
  伊犁师范大学