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摘要
目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加，传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题，人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响。人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类，其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择，但由于其技术难度大、开发成本高，导致大规模生产细胞培养肉仍存在诸多挑战。本综述介绍了细胞培养肉的发展历程和目前的技术难点，包括初始培养细胞类型的选择、限制细胞增殖分化的因素及调控方式、细胞培养环境的优化以及体外肌肉组织的形成，以期为细胞培养肉工业化生产提供参考。
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单位内蒙古大学; 生命科学学院
