阿拉尔地区不同品种红枣品质分析

作者：罗宇鑫; 金灵; 马慧敏; 向延菊^*

来源：食品工业, 2022, 43(11): 331-335.

• 红枣
• 营养成分
• 活性成分
• 品质分析

研究分析了阿拉尔地区种植的8个品种红枣的基本营养成分(灰分、总糖、还原糖)和关键活性成分(多糖、总黄酮、总酚、cAMP、总三萜)等指标含量,研究其品种间的差异,并利用模糊数学隶属函数法对其内在品质进行综合评价,以期筛选出内在品质优异的红枣品种。结果表明:除金丝小枣外,其他7种红枣的灰分含量均低于2%; 8种红枣中,灰枣的多糖、总酚及cAMP含量最高,总三萜含量也较高(第3位);大白铃的灰分含量最低、总黄酮含量最高, cAMP含量也较高(第2位);赞皇大枣的总糖含量和总三萜含量最高,其多糖含量也较高(第2位)。综合评价发现,以灰枣的内在品质最优,其次为赞皇大枣,再次为大白铃。该研究期望能够为红枣产业的开发利用提供了一定的理论依据。

• 单位
  塔里木大学