科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
声热耦合技术作为一种温和有效的新兴杀菌技术，已成功用于多种食品中微生物安全的控制，尤其在乳品加工领域具有广阔的应用前景。基于超声波独特的动力杀菌策略，该技术对于缓解乳品供应链压力，减少乳品腐败带来的经济损失方面起到的积极作用不容忽视。本文从超声波的空化作用、破坏细胞壁和细胞膜、产生自由基和抗菌类物质、损伤细胞代谢相关酶等方面综述了近10 年国内外关于声热耦合杀菌技术抑制枯草芽孢杆菌的机制和研究进展，提出了一种控制乳品中污染菌体数量的新型杀菌方法。为今后更好地研究和应用该技术控制乳品贮藏加工过程中耐热芽孢杆菌污染，降低耐热芽孢杆菌残留引起的乳品劣变风险，进而更好地保障产品货架期内的品质安全提供参考。
- 单位
