论述了淀粉与改性淀粉的颗粒形貌、结晶类型、分子结构及其功能性质。不同淀粉颗粒的形状和大小也不同，有圆球形、椭球型、卵圆形和不规则的多角形；根据淀粉的消化速率，淀粉可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉；根据淀粉的结晶结构，淀粉可分为A型、B型、C型和V型淀粉；可用红外光谱和拉曼光谱表征淀粉的分子结构；淀粉的功能由淀粉的结构决定。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
