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摘要
食源性致病菌引起的食品安全事件频发已对公众健康和社会经济造成巨大的影响，构建针对其快速、高效的检测方法是保障食品安全的重要手段。成簇的间隔短回文重复序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR）及其相关蛋白（CRISPR-associated protein,Cas）组成的CRISPR/Cas是广泛存在于细菌和古细菌中的一种免疫系统，可以有效地识别并切割外源核酸。因此，可以利用CRISPR/Cas系统这一对外源核酸的识别及切割活性实现对食源性致病菌的快速高效检测。本文详细介绍基于核酸扩增和免核酸扩增的两种CRISPR/Cas系统，综述其在对各种食源性致病菌检测中的应用，讨论它们的优势、局限性以及未来的发展趋势，旨在为建立更高效的食源性致病菌检测方法提供技术参考，以期更有效地减少食源性致病菌造成的食品安全问题。
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