黑木耳杏仁口服凝胶制剂工艺研究

作者：闫向竹; 赵宏宇^*

来源：现代食品, 2021, (19): 91-94.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.024

• 黑木耳
• 杏仁
• 口服凝胶制剂
• 药食同源

以药食同源药材黑木耳、杏仁与功能性低聚糖为原料,根据中医药理论和现代肠道内环境代谢理论,建立合理工艺,对成型工艺进行考察,确定最佳制备工艺,开发可以改善肠道功能,缓解便秘的药食同源黑木耳杏仁口服凝胶功能食品。本文以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优选黑木耳杏仁口服凝胶的制备工艺,并初步评价黑木耳杏仁口服凝胶的营养成分。结果发现,黑木耳杏仁口服凝胶最佳工艺参数为优选卡拉胶与魔芋胶1∶1复合使用成胶,氯化钾为0.02%,柠檬酸∶柠檬酸钠为3∶1,温度为70～80℃,放大生产后状态稳定,可作为调解肠道功能的食品进行食用。

• 单位
  东北师范大学人文学院