花生湿法脱红衣工艺参数优化

作者：王京; 陈伟州; 刘志侠^*; 董占伟; 何凤宇; 高连兴

来源：沈阳农业大学学报, 2022, 53(04): 405-413.

• 花生脱衣
• 工艺参数
• 脱净率
• 破损率
• 响应面

花生脱红衣是花生深加工中的重要环节之一。花生机械脱衣前往往需要对脱衣花生进行预处理，减小花生籽仁与红衣间的结合力，以确保脱衣效果。为使我国花生脱衣机械的脱净率、破损率指标达到最优，以日本豆花生为试验材料，基于国内常见的辊式花生脱衣机械，研究花生湿法脱红衣的工艺参数。使用单因素分析法，将花生按500g分组置于恒温水浴锅中预处理，分析浸泡时间10～40min和浸泡温度40～60℃条件下的脱净率、破损率及含水率指标值。结果表明：浸泡温度和浸泡时间对脱净率、破损率及含水率有显著影响。浸泡温度一定时，随着浸泡时间的增加，脱净率先上升后趋于平缓。当浸泡时间小于15min时，脱净率上升较快；当浸泡时间为15～35min、浸泡温度高于50℃时，脱净率上升趋势趋于平缓。浸泡时间一定时，随着浸泡温度的增加，破损率先降低后趋于平缓。浸泡温度在40～50℃时，随着温度的增加，破损率显著下降；浸泡温度在50～60℃时，随着浸泡温度的增加，破损率下降缓慢。通过响应面试验优化得出花生酱、去皮风味花生、花生蛋白饮料及冷榨花生油4种花生制品的脱衣预处理的最佳工艺参数，即最佳浸泡温度为55～60℃，浸泡时间为25～30min。最后使用花生脱衣机械进行验证试验，结果表明：各优化方案的脱净率均大于95%，破损率均小于10%，含水率均小于20%，综合指标试验值和预测值相差较小，拟合度较高。优化得出的工艺参数对深入研究花生脱衣工艺具有理论意义，对提高花生脱衣机械性能具有实用价值。

• 单位
  吉林农业大学; 沈阳农业大学