为明确传统餐饮业食品安全问题的风险因素，从源头上找到治理问题的有效措施。本文首先通过构建故障树模型进行风险因素识别，利用故障树的最小割集，结构重要度对风险因素进行定性分析；其次将故障树模型转化成贝叶斯网络，利用实例数据进行结构学习和参数学习；利用BN的双向推理能力进行定量分析，最终从餐饮经营者的角度给出各类型问题的敏感因素。结果表明：人员管理发生问题的概率最大；培训不足是发生食品安全事件的重要原因。
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