1-甲基环丙烯处理延迟采后油梨果实后熟的研究

作者：钟秋平; 夏文水

来源：食品与发酵工业, 2005, (5): 147-150.

DOI：10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.036

• 1-甲基环丙烯
• 油梨果实
• 乙烯
• 硬度
• 多聚半乳糖醛酸酶
• 多酚氧化酶
• 纤维素酶

以"哈斯"油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%～90%的条件下,研究了20、40、60、80 nL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、多酚氧化酶(PPO)和纤维素酶活性的影响.结果表明,与对照相比,1-MCP可以明显降低果实的乙烯释放量,使果实乙烯峰值约推迟8～10 d出现;在处理后的10 d内,1-MCP能有效保持果实的颜色;1

• 单位
  江南大学; 华南热带农业大学