灵芝参芪露酒工艺研究

作者：李艳婷; 郭霄飞; 王志伟; 郭尚^*

来源：中国林副特产, 2020, (05): 21-24.

DOI：10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.006

• 灵芝参芪露酒
• 超高压
• 超声波
• 浸提

采用常规浸提、超声波浸提和超高压浸提3种方式制备灵芝参芪露酒。常规浸提的最有浓度组合为1.5%灵芝、0.5%黄芪和0.5%党参,此时干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.205 mg/mL、1.66 mg/mL、1.84 mg/mL和34.9 mg/L;超高压浸提的最优工艺条件为1.5%灵芝、0.5%黄芪和0.5%党参浸提前在600 MPa的压力下处理20 min,此时的干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.985 mg/mL、2.03 mg/mL、2.27 mg/mL和37.1 mg/L;超声波浸提的最优工艺条件为1.5%灵芝、0.5%黄芪和0.5%党参、浸提前在400 W超声处理10 min,此时的干浸出物含量、还原糖含量、总糖含量与总三萜含量分别为5.985 mg/mL、2.25 mg/mL、2.12 mg/mL和36.4 mg/L;超高压技术对露酒的浸提效果有明显的影响,可显著提高浸提产物中的干浸出物含量和总糖含量,对三萜类物质的溶出效果也相对较好。而超声波浸提则可显著提高浸提产物中的还原糖含量。

• 单位
  山西农业大学; 山西省农业科学院食用菌研究所