南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究

作者：苗志国; 郭丽萍; 魏攀鹏; 柳东阳; 张金洲; 马汉军^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (16): 53-56.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.01.0514

• 南阳黑猪
• 长白猪
• 背最长肌
• 肉品质
• 差异

为了研究南阳黑猪与长白猪肉品质的品种间差异,试验选择28日龄断奶南阳黑猪与长白猪各18头,按品种分为2组,每组设3个重复,每个重复6头猪(公母各半),进行为期180 d的饲养试验,经屠宰后测定两品种猪肉品质的差异。结果表明:南阳黑猪背最长肌L*值、b*值、胴体瘦肉率、眼肌面积、滴水损失均显著低于长白猪(P<0.05),熟肉剪切力极显著低于长白猪(P<0.01);a*值、肉色评分、大理石纹评分、胴体脂肪率、肌内脂肪含量均显著高于长白猪(P<0.05);pH1值、pH24值二者之间差异不显著(P>0.05)。说明南阳黑猪肉品质优于长白猪。

• 单位
  动物科技学院; 河南科技学院