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摘要
【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品，具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛，极易失水萎蔫，难以保鲜，影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度，研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响，为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。【方法】采用自发气调保鲜袋（厚度20μm,O2渗透率11 643 cm3/m2·d·atm，水蒸气透过率62.586 g/m2·d）包装剥壳鲜竹笋，以尼龙袋抽真空包装为对照，将包装鲜竹笋贮藏于冷库（4±1℃），研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。【结果】与传统真空保鲜工艺相比，自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O2、低CO2（O222、低CO2的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏，竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理，应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景。
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单位广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
