体外发酵荔枝皮多酚对多酚抗氧化能力和肠道菌群的影响

作者：黄小霞; 李晓乐; 李武^*; 杨瑞丽

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 146-220.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.027

• 荔枝皮
• 多酚
• 体外厌氧发酵
• 肠道菌群
• 高通量测序

荔枝皮多酚经人肠道菌群体外发酵,分别在发酵0,4,8,12,24,48h测定总酚含量、抗氧化活性,并采用高通量测序分析该过程中肠道菌群结构的变化。结果表明:在0～48h发酵过程中,荔枝皮多酚含量显著降低,抗氧化活性呈下降趋势。48h时,其总酚含量、FRAP和ABTS抗氧化性分别降低为0h的79.06%(P<0.05),92.19%,93.58%。随着发酵时间的延长,肠道菌群在科、属、种水平丰度呈增加趋势。48h时,梭杆菌属和脱硫弧菌属分别增加至0h的13.58,10.95倍,拟杆菌属和梭菌属分别降低至发酵前的57.16%,20.87%。肠球菌属与考拉杆菌属呈协同关系,脱硫弧菌属与双歧杆菌属呈竞争关系。研究结果表明,荔枝皮多酚可以改变肠道菌群结构,肠道菌群可能在荔枝皮多酚生物活性作用过程中发挥着重要的作用。

• 单位
  海南大学; 华南农业大学; 广东省食品质量安全重点实验室