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摘要
为研究清洁鸡蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体与洁蛋新鲜度之间的关系,本文对鸡蛋常规品质指标以及鸡蛋气室中H2S气体浓度进行测定,并把各指标值与H2S浓度进行线性回归分析。研究结果表明:随着贮藏时间的增加,洁蛋的质量、哈夫单位、蛋黄系数均呈下降趋势,气室直径、pH呈上升趋势。H2S气体浓度随着贮藏时间的延长,浓度逐渐增大。特征性腐败气体H2S浓度与各品质指标的线性回归分析显示H2S浓度值与鸡蛋品质指标均具有显著相关性,其中与哈夫单位的回归方程为y=-0.197x+16.484,决定系数R2=0.9782。因此用洁蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体H2S浓度来表征鸡蛋的新鲜度是可行的。
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