指纹图谱在酱香型白酒生产过程中的应用研究进展

作者：彭小东; 张倩^*; 李红洲; 王箐汶; 曹天顺; 田义霞

来源：酿酒科技, 2023, (02): 90-94.

DOI：10.13746/j.njkj.2022341

• 指纹图谱
• 酱香型白酒
• 分析
• 应用

指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型白酒生产过程中的应用，包括酿酒原料真实性的鉴别、勾兑工艺以及成品酒的真伪鉴定、工艺区别和质量控制等领域的应用，并对未来指纹图谱技术在酱香型白酒中应用方向进行了展望。

• 单位
  贵州省产品质量监督检验院