13C NMR分析食用油甘油酯组成的方法研究

作者：肖新生; 谢依琳; 刘芳; 蒋黎艳

来源：中国粮油学报, 2023, 38(09): 210-218.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000660

• 核磁共振光谱法
• 甘油酯
• 食用油
• 13C" name="keyword">13C

研究采用核磁共振碳谱法(13C NMR),首先识别食用油脂中甘油一酯(MG)、甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)及游离脂肪酸(FFA)等组分的特征峰，然后确定特征峰响应值与组分含量的关系，最后建立了食用油脂中甘油酯组成的核磁共振碳谱分析方法。实验结果表明，样品量为200 mg食用油甘油酯，溶剂为0.5 mL氘代氯仿，13CNMR谱采集条件为脉冲序列zgpg30,扫描次数(NS)为100,脉冲宽度(P1)为30μs,能够快速的测定甘油酯样品中MG、DG、TG和FFA的相对质量分数，且所测定结果与柱层析分离法测定的结果没有显著差异。该方法对响应值最低的游离脂肪酸的检出限可低至1.35%,定量限可低至4.45%。

• 单位
  生物工程学院; 湖南科技学院