淀粉粒度特点及对其加工特性影响的研究进展

作者：张嘉妮; 赵子璇; 叶发银; 陈嘉; 赵国华; 雷琳^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(01): 169-176.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000467

• 淀粉
• 粒度
• 分离

天然淀粉颗粒通常以特定形状、大小和数量比例存在根、茎、籽粒等作物组织。生产经验表明粒度对天然淀粉原料的加工及制成品品质特性影响显著。同一原料不同粒度淀粉粒的化学组成和聚集态结构差异较大，其糊化、老化、胶凝、酶解等加工性能也不同。将天然淀粉原料按粒度进行分级、复配重组，是改善淀粉原料特性和扩展其加工用途的重要手段之一。本文全面剖析粒度对淀粉组成及理化性质的影响及其变化规律，旨在揭示淀粉粒度-性能关系和为淀粉原料分级利用提供理论参考。

• 单位
  西南大学