以核桃蛋白肽为原料，以感官评分为指标，采用单因素和响应面试验优化核桃蛋白肽酸奶的制备工艺。结果表明：最佳制备工艺为以生乳质量为基准，核桃蛋白肽添加量1.4%、低聚异麦芽糖添加量6.5%、发酵时间6 h,在此条件下制得的核桃蛋白肽酸奶，营养均衡，口感好，风味佳，感官评分为95.7±0.26,酸度和乳酸菌菌落总数均符合国家标准。
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