响应面优化富硒木耳制备工艺探讨

作者：贾志春; 王金娟^*; 张建伟

来源：食品界, 2023, (02): 72-74.

<正>新疆阿克苏本地的黑木耳品种作为富硒产品开发实验对象,在前期单因素实验的基础上,利用BoxBenhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了制备过程的(硒添加量、溶液pH、灭菌温度)最适工艺条件。结果表明,制备富硒木耳的最佳工艺为:硒添加量102ug/g、溶液pH7.9、灭菌温度100℃。在此工艺条件下,子实体总硒含量可达110.1mg/kg。通过在黑木耳菌种生长环节添加外源硒肥,测定最终子实体总硒含量,以期优化富硒黑木耳的制备工艺。