不发酵茶转轻发酵茶的工艺初探——以成品绿茶制造黄茶为例

作者：任敏; 何春雷; 黄旭; 李书魁; 刘川丽

来源：农业技术与装备, 2019, (04): 32-36.

• 干-湿热处理
• 成品绿茶
• 不发酵茶
• 轻发酵茶
• 黄茶

为了提高夏秋绿茶的饮用价值,改善风味、限制贮存时间、积压等迫切问题,运用干-湿热处理措施,对不发酵绿茶转轻发酵黄茶,转换品质特征,延长储存时间。以温度、水分、时间为单因素进行试验,得出最佳因子参数。以最佳因子参数生产黄茶,与传统湿热作用生产的黄茶做对照,进行感官审评和理化数据对比。实验结果表明:利用干-湿热处理工艺以成品绿茶制造黄茶具有可行性,在温度75℃、水分8%、时间6 h时,黄茶特征显著,品质最佳。

• 单位
  雅安职业技术学院; 四川农业大学; 中国农业科学院茶叶研究所