超声波辅助提取花生芽中酚类物质及不同组分的多酚分布

作者：付诗鸣; 汪子郁; 张丰泽; 付晓燕^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(09): 121-158.

• 花生芽菜
• 酚类物质
• 超声波辅助提取
• 多酚分布
• 抗氧化活性

以花生芽菜为原料,通过单因素和正交试验对超声波辅助提取酚类物质的工艺进行优化,并对不同溶剂提取组分、洗脱组分和萃取组分中的多酚分布及其抗氧化活性进行了比较。结果表明:超声波辅助提取花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、超声温度60℃、超声时间80 min、料液比1∶30(g/m L),在此条件下总酚提取量为0.801 mg/g。水提组分多酚含量最高,体积分数70%乙醇提取组分抗氧化活性最强并且对酚类物质的洗脱率最高,但体积分数30%乙醇可洗脱出抗氧化活性最强的组分。正丁醇是较为理想的花生芽酚类物质萃取溶剂,其对酚类物质的萃取率为61.2%,对DPPH自由基清除率可达98.3%。

• 单位
  湖北工业大学; 食品与生物科技学院; 武汉设计工程学院