以冬枣渣为原料,通过酶解工艺制备枣浆,采用α-淀粉酶添加量,酶解温度和酶解时间为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化枣渣中水不溶性膳食纤维工艺。结果表明,枣渣中水不溶性膳食纤维最佳工艺条件为:α-淀粉酶添加量1.0%,酶解温度80℃,酶解时间110 min,枣渣中水不溶性膳食纤维得率为28.91%,为枣渣中水不溶性膳食纤维工业化生产提供一条新途径。
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