大豆蛋白质的开发与利用

作者：王军; 张海生^*; 李方舟; 古晓红; 杨婷婷

来源：农产品加工, 2020, (05): 11-13.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.004

• 大豆蛋白质
• 氨基酸
• 营养特性
• 功能产品
• 科学食用

大豆是唯一"完全蛋白质"的植物来源,大豆蛋白质在众多的植物性蛋白质中营养价值最高且不含胆固醇,其9种必需氨基酸的含量均能满足蛋白质的功能特性,大豆蛋白是非常完美、营养、健康的优质蛋白质。因此,大豆产品在日常生活中被人们广泛利用,是生活中不可缺少的食品。

• 单位
  山西省农业科学院作物科学研究所