生熟料混合生产麸曲的技术研究

作者：尹召军; 林丽萍; 江军山; 张凤英

来源：中国酿造, 2010, (05): 70-73.

• 生熟料
• 混合
• 麸曲
• 糖化酶活力

研究了生熟料混合制麸曲的生产技术。以糖化酶活力为指标,对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验。结果表明:生熟料之比为4∶6,种曲接种量为0.8%,麸皮加水量为50%,生料含酸量为0.25%,并添加适量中草药薄荷粉,培养时间为2d,制到的麸曲质量最好。

• 单位
  江西农业大学; 江西省食品发酵研究所