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摘要
<正>芦笋学名石刁柏，为百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还含有多糖、黄酮类化合物、皂角甙等多种活性成分，长期食用芦笋具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效，是一种食药兼用型蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。芦笋产品因不同的栽培方式大致可分为两大类：在出土见光前采收的嫩茎为白色，称为白芦笋，出土见光后的嫩茎为浅绿色或浅紫色，称为绿芦笋。
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单位黑龙江省农垦科学院; 吉林省农业科学院
