超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中肌苷及其关联物

作者：陈超; 王真; 任南; 刘梦瑶; 纪晓萌; 李莹莹^*; 郭文萍

来源：肉类研究, 2021, 35(10): 41-47.

• 超高效液相色谱-质谱联用技术
• 鸡肉
• 正离子多反应监测
• 5’-腺苷酸
• 5’-肌苷酸
• 肌苷
• 次黄嘌呤

建立一种利用超高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉中5’-腺苷酸(5’-adenosine monophosphate,AMP)、5’-肌苷酸(5’-inosine monophosphate,IMP)、肌苷(inosine,I)、次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)的方法,并进行方法学考察。结果表明:优化后的方法为样品中加入体积分数3%高氯酸-10%甲醇水溶液后添加匀浆均质子涡旋,离心,调节提取液pH值为5.0后用PEIME HLB柱净化,采用SB-Aq色谱柱(3.0 mm×100 mm,1.8μm),流动相为体积分数0.1%甲酸水溶液-乙腈,梯度洗脱,流速0.3 mL/min,正离子多反应监测模式测定,外标法定量;经方法学考察,4种核苷类成分(AMP、IMP、I、Hx)线性关系良好,相关系数均大于0.996,加标回收率为79.63%～91.08%,相对标准偏差为1.0%～4.5%(n=6)。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心