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摘要
绿原酸是植物体内重要的有机酚酸类物质，可以作为营养保健品和食品添加剂，具有多种功能特性。在植物中，绿原酸通常是以各种同分异构体和衍生物的形式存在。目前，已有3条主要的绿原酸合成途经被证实，其生物合成不仅受结构基因(PAL、C4H、4CL、C3H、HCT、HQT等)和转录因子(MYB、WRKY、bHLH等)的表达调控，还受多种非生物因素(激素、光照、温度、水分、无机盐等)的影响。本文从绿原酸的生物活性、种类、生物合成以及影响因素这几个方面进行了阐述，为植物中绿原酸的生物合成研究和开发利用提供基础。
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