以不同湿面筋含量的面粉为原料制备生胚油条。以油条的比容和感官评分为评价指标，通过对影响生胚油条品质的原料配比、复配膨松剂添加量及速冻条件的差异进行单因素试验，优化其最佳关键工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为高低筋粉配比7∶3，膨松剂添加量4%，松弛时间4 h，冷藏松弛16 h，速冻温度-35℃。在此条件下制备的生胚油条冻藏30 d后仍具有良好的膨胀性。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
