以抹茶、五谷杂粮粉等为原料，研制出一款抹茶风味显著的代餐粉。在小试配方的基础上，进行单因素试验与正交试验优化。结果表明，抹茶代餐粉的最佳工艺配方为黑米粉3 g、黑豆粉6 g、黑芝麻粉0.5 g、熟糯米粉3 g、燕麦粉3 g、葛根粉2 g、魔芋粉1 g、全脂乳粉6 g、乳清蛋白粉5 g、菊粉3 g、赤藓糖醇14 g、低聚异麦芽糖1 g、抹茶粉1.5 g。
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