流态化及缓苏干燥技术对泰国香稻的香味和磨粉品质的影响

作者：C.Borompichaichartkul; R.Impaprasert; 李二娜

来源：干燥技术与设备, 2013, 11(03): 38-45.

DOI：10.16575/j.cnki.issn1727-3080.2013.03.007

• 流态化
• 缓苏
• 泰国香稻 Fluidization
• Tempering
• Khao Dawk Mali 105

将高温(>100℃)流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻(Khao Dawk Mali105,籼稻),使其湿含量降至13-14%(湿基),以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流化床中干燥,缓苏30分钟,然后返回高温流化床干燥或阴干,直至湿含量降低到安全贮存水平。实验结果表明,干燥温度对香稻的整精米率(HRY)、白度指数(WI)和2AP含量均有影响。多数干燥温度下整精米率的水平都比较低,但150℃除外,此情况下整精米率(p≤0.05)显著提高。然而,当一次流态化干燥和缓苏之后,以阴干代替二次流态化干燥,香稻的整精米率显著增加...

• 单位
  朱拉隆功大学; 天津科技大学