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摘要
口感是口服药物制剂设计的重要考量因素之一。多酚是中药材生长过程中产生的次生代谢产物，具有多种生理活性，但也会产生不良的口感——涩味。作为中药的真实滋味之一，具有干燥、粗糙、起皱感的涩味严重影响药物的口感与患者服药顺应性。鉴于多酚涩味在中药存在的普遍性、现代研究的薄弱性，该文针对近年来多酚涩味形成机制、涩味评价表征方法和掩蔽矫味技术的最新研究进行归纳探讨。综合分析感官评价、动物偏好评价、化学评价、仿生评价、多酚-蛋白作用评价等表征方法，提出“统一量纲”的中药整体涩味评价方向。基于中药特点和多酚涩味机制未达成共识的情况，提出适宜于中药特性的涩味掩蔽思路。以期深化对中药涩味的认识，建立真实客观的中药涩味评价量化方法，推动多酚类中药制剂的涩味掩蔽工艺从经验试错走向科学有据。
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