嗜热链球菌在传代培养中产胞外多糖的稳定性分析

作者：鲍志宁; 吴锦羽; 林伟锋; 陈中

来源：食品与机械, 2016, 32(01): 18-21.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.01.004

• 嗜热链球菌
• 胞外多糖
• 稳定性

为探究3株嗜热链球菌ST-5P、ST-7P、ST-134P产胞外多糖(EPS)的稳定性,将其分别接种到胞外多糖选择性培养基中连续传代培养30个周期(24h/周期)。结果表明:3株菌在传代过程中的增殖和产酸能力均保持稳定;但其产胞外多糖能力的稳定性不同,ST-7P的稳定性显著高于ST-5P和ST-134P。SPSS软件的相关性分析表明,活菌数、pH值与EPS产量之间没有显著相关性。

• 单位
  华南理工大学; 广州市微生物研究所