基于全基因组测序的黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10安全性评价

作者：程坤; 刘蕊; 孙思佳; 翟磊; 郑佳; 姚粟^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(17): 49-56.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029691

• 黄水芽胞杆菌3H-10
• 全基因组测序
• 安全性
• 耐药
• 毒力

黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10分离自我国四川省宜宾地区传统发酵浓香型白酒黄水样品，具有产生蛋白酶和多种风味物质的能力。对黄水芽胞杆菌3H-10进行高通量基因组测序，并开展耐药基因、毒力基因和致病性分析，以及药物敏感性检测、小鼠毒力实验，以综合评价黄水芽胞杆菌3H-10的安全性。结果显示，黄水芽胞杆菌3H-10基因组为一条环状的DNA,大小3 806 094 bp, G+C含量为35.66%(摩尔百分含量),基因组中预测到4 031个基因、81个tRNA基因、27个rRNA基因、16个sRNA基因；3H-10基因组中未检测到潜在耐药基因，且对常见的9大类、10种抗生素表现为敏感，判断菌株无横向转移耐药性的风险；3H-10基因组中未检测到潜在毒力相关基因，受试小鼠不产生毒性反应或死亡，判断菌株无毒力或人体致病性。黄水芽胞杆菌3H-10在耐药性、毒力与致病性方面无安全性风险。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司; 中国食品发酵工业研究院有限公司