点带石斑鱼鱼皮和鳞片胶原蛋白的提取及理化性质的研究

作者：黄亚冬; 邢克智; 刘海学; 王金娥; 陈成勋; 王庆奎

来源：天津师范大学学报（自然科学版）, 2013, (02): 64-69.

• 点带石斑鱼
• 鱼皮
• 鱼鳞
• 胶原蛋白
• 理化性质 Epinephelus malabaricus
• skin
• scales
• collagen
• physicochemical characteristics

以点带石斑鱼为原料,分别从鱼皮和鱼鳞中提取酸溶性胶原蛋白,并研究其纯度、热变性温度、溶解度等理化性质.结果表明:(1)鱼皮和鱼鳞中胶原蛋白的提取率分别为76.21%和2.50%;(2)经紫外可见光谱扫描、傅里叶转换红外光谱和氨基酸分析,确定所提取的胶原蛋白是Ⅰ型胶原蛋白,具有完整的三螺旋结构;(3)SDS-PAGE电泳测定证明鱼皮和鱼鳞胶原蛋白均含有α1、α2、β和γ链,α1、α2链的相对分子质量分别为2.79×105和2.87×105,纯度分别为91%和85%;(4)鱼皮、鱼鳞胶原蛋白的热变性温度分别为40.16和42.06℃;(5)等电点分别为7.12和7.15;(6)两者在酸性pH(2～...

• 单位
  天津农学院