贵州不同品种花椒麻味物质的测试分析

作者：程玉波; 魏浩华; 曾钦朦; 罗红; 王港^*

来源：食品工业, 2022, 43(01): 219-223.

• 花椒
• 不同品种
• 麻味物质
• 高效液相色谱法

试验旨在检测生长在贵州的不同品种花椒(Zanthoxylum schinifolium)麻味物质质量分数,比较分析不同品种间麻味物质的差异。贵州贞丰顶坛花椒(Z. planispinum var. dintanensis)、云南昭通青花椒(Z. armatum var.novemfolius in Yunnan)及重庆江津九叶青花椒(Z. armatum var. novemfolius in Chongqing)在贵州德江进行种植,采用高效液相色谱法(HPLC)对其进行测定。结果表明,羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素的线性关系良好,相关系数R2≥0.995,其精密度、重复性、稳定性及加标回收率的相对标准偏差(SRSD)<1.8%;羟基-α-山椒素(36.447～45.377 mg/g)是花椒麻味的主要物质,其质量分数远高于羟基-β-山椒素(3.857～7.733 mg/g)和羟基-γ-山椒素(3.236～3.432 mg/g);不同品种花椒总麻味物质的质量分数从大到小为顶坛花椒>九叶青花椒>云南青花椒,其中贵州贞丰的顶坛花椒质量分数最高,达52.566 mg/g。贵州德江种植的不同品种花椒麻味物质质量分数高于原产地种植的花椒,说明贵州德江的生态环境适应花椒生长,且贵州本地顶坛花椒麻味物质质量分数高于其他花椒品种。该研究为贵州本地特色产业合理选择原料提供科学依据,也为相关研究提供理论基础。

• 单位
  江西马头山国家级自然保护区管理局; 贵州省林业科学研究院