速冻水饺中金黄色葡萄球菌分离株的生物被膜形成能力

作者：林仪; 赖嘉琦; 徐慧青; 高志恒; 林靖榆; 李云^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(14): 178-186.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033356

• 速冻水饺
• 金黄色葡萄球菌
• 生物被膜
• 黏附基因
• 消毒剂抗性

金黄色葡萄球菌(简称金葡菌)污染是危害速冻水饺食品安全的风险因子，生物被膜是食品加工中细菌污染的潜在来源。为研究产品中金葡菌生物被膜形成特性，以及对消毒剂的抗性作用，以从速冻水饺中分离的金葡菌菌株为研究对象，研究了在两种常用材料表面上的生物被膜形成能力、黏附基因的分布、环境条件的影响，比较了3种消毒剂对成熟生物被膜中菌体的杀灭作用。结果表明，与聚苯乙烯表面相比，分离株在不锈钢表面能形成更强的被膜；各分离株均能检出4种以上的被膜形成基因，eno和clfB检出率100%,而bap基因在所有菌株都未被检测到。在不锈钢表面，sasG的检出与被膜形成呈极显著正相关(P<0.01),clfA和fnbA呈显著的正相关(P<0.05),而icaAD、icaBC和fib呈极显著的负相关(P<0.01);在聚苯乙烯表面，sasG呈显著正相关，fib呈显著负相关(P<0.05)。菌体生长最佳温度37℃有利于形成更多的生物被膜，在室温25℃下，菌株仍能形成较多生物量的被膜。pH 7时菌株形成被膜量最多，弱酸性和弱碱性条件下，菌株受到的影响较小。在低质量分数(<5%)条件下，NaCl对被膜的形成有一定的刺激作用。被膜的形成能在很大程度上提高膜内细胞对消毒剂的抗性，3种消毒剂中，过氧乙酸对生物被膜内菌体杀灭效果最好。该研究的结果为速冻水饺中金葡菌生物被膜研究提供了新的数据，为进一步防治和减少生物被膜的危害奠定了基础。

• 单位
  韩山师范学院; 生命科学与食品工程学院