低聚糖对植物乳杆菌AUH2103抑菌作用的影响

作者：严浩东; 张臣臣; 徐晶晶; 陈大卫; 康文丽; 潘丽娜; 唐溶雪; 李威; 顾瑞霞^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035657

• 低聚糖
• 益生菌
• 益生元
• 抑菌
• 细胞黏附

对致病菌的抑制能力是评价益生菌功能特性的重要指标。该文使用单层平板扩散法和细胞黏附法测试了植物乳杆菌AUH2103的抑菌能力。结果显示将碳源替换为低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）与低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）后，植物乳杆菌AUH2103的抑菌能力与在MRS中的结果无显著差异；而将碳源替换为2’-岩藻糖基乳糖（2’-FL）后，由于生长能力变弱导致抑菌效果不明显。在低聚糖存在的情况下，植物乳杆菌AUH2103对于Caco-2细胞的黏附能力变强；在植物乳杆菌AUH2103与低聚糖存在的情况下，致病菌与Caco-2细胞的黏附能力出现明显下降。该研究表明，在低聚糖存在的情况下，植物乳杆菌AUH2103可以通过抑制致病菌对于Caco-2细胞的黏附产生抑菌效果。

• 单位
  扬州大学; 澳优乳业（中国）有限公司