为提高成品黑茶中茶多糖的含量,本文以多糖提取率为指标,探寻不同原料含水量、不同渥堆温度及不同渥堆时间对黑毛茶中多糖含量的影响。结果表明,原料毛茶含水量28%、渥堆温度35℃、渥堆时间24 h为最佳的渥堆工艺条件,该工艺条件下黑毛茶中多糖得率达到2.20%。
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