热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

作者：李荣蓉; 苗静; 杨洁^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(12): 32-37.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.007

• 骆驼乳
• 蛋白质
• 热处理
• 热稳定性

综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴。