基于HS-SPME-GC/MS的海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液挥发性成分分析

作者：**; 江芊; 胡璇; 范佐旺; 赵海鹏; 元超; 陈晓鹭; 于福来^*

来源：中国调味品, 2022, 47(12): 162-185.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.12.030

• 诺丽
• 鲜果
• 干果
• 发酵液
• 挥发性成分
• GC-MS
• 万宁

采用HS-SPME-GC/MS检测方法测定海南万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液中挥发性化学成分。从万宁产诺丽鲜果、干果和发酵液中分别鉴定出挥发性成分52,36,71种，三者中酯类成分数量和相对含量均较高，诺丽鲜果中33种(65.746%),干果中12种(21.595%)以及发酵液中40种(78.629%)。酸类成分相对含量也较高，其中干果的酸类相对含量为56.946%,鲜果28.073%,发酵液9.844%。三者共有挥发性成分14种，分别占88.851%、45.761%和61.355%,主要包括辛酸甲酯、辛酸乙酯、辛酸3-甲基丁烯-2-烯基酯、己酸甲酯、4-戊烯己酸酯等酯类以及正己酸、正辛酸等酸类。此外，还对诺丽鲜果、干果和发酵液中特有挥发性成分进行了对比分析。由于诺丽鲜果、干果和发酵液的制备方式不同，果实的新鲜程度、处理温度变化、微生物发酵等导致鲜果、干果和发酵液各自具有特殊的挥发性成分，并且其共有化合物的相对含量差异也较大。

• 单位
  中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; 三明医学科技职业学院